Pasta gratinata

Il tempo delle insalate e piatti freddi ancora non arriva.. E quindi accendiamo il forno!

Questa è una pasta facile facile!
Ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta corta e grande ( tortiglioni - conchiglioni)
100 gr di piselli surgelati
100 gr di prosciutto cotto ( anche a fette o a dadini)
Parmigiano a volontà
Una manciata di formaggio tipo adiago, toma, oppure fontal a dadini
250 gr di besciamella.

Iniziamo!
Prepariamo la besciamella secondo il solito metodo..
E nel frattempo accendiamo il fuoco dell'acqua della pasta.

Facciamo saltare in padella i pisellini con un po' d'olio o un po di brodo vegetale.
Se volete insaporiteli con della cipollina e basilico.

Quando i piselli sono pronti e la pasta anche, mescolare tutti gli ingredienti ( piselli besciamella formaggio prosciutto a pezzetti) e infornare a 220 gradi finché non risulta dorato. Se volete gli ultimi 5 minuti potete usare la funzione grill.

Buona e fa allegria!

Bruschette al forno con stracchino

Questa bruschetta nasce dal bisogno di arricchire una cena povera, e visto che stasera avevo proprio fame ci voleva qualcosa da stuzzicare come antipasto..!
Ma cosa faccio senza pane.. Senza tempo x far lievitare un eventuale impasto, senza salumi... Insomma essendo venerdì la dispensa è leggera..
Ma... Idea!!
Bruschette di pancarrè con stracchino e pomodorini e passate in forno!
Buone !!!
Molto più' di quello che pensavo!
E velocissime!
Avevo infatti il forno caldo per altro ed è bastato infornarle per 15 minuti circa a 200 gradi che eran pronte!
Vi scrivo ora gli ingredienti usati da me oggi... Ma il bello è che facendo 1000 varianti... Saranno tutte buone!
2-3 fette di Pancarrè x commensale
Pomodorini
Stracchino
Olio d'oliva o evo
Erba cipollina ( oppure basilico)

Disporre in una teglia le fette di pane.. versare un filo d'olio e spalmarci lo stracchino.
Ora tagliare i pomodorini e infine cospargere con l'erba cipollina.
Io non ho salato ma sono venute benissimo!
In forno finche non si scioglie il formaggio e son pronte da mangiate calde!!

Involtini di bresaola

L'estate e... Anche la primavera... Stentano ad arrivare.. Ma il calendario mi ricorda che sta arrivando maggio.. Ed è quindi consueto iniziare a preparare dei piatti leggeri e freddi.

Un piatto come questo lo preparerei come antipasto per un pranzo importante, oppure come piatto unico a pranzo in settimana, magari solo accompagnato da un'insalata e un po di frutta.

Incominciamo:
Gli ingredienti sono pochi e sani:
Bresaola a fette
Formaggio spalmabile o ricotta fresca
Erba cipollina fresca
Sale qb.

Molto semplicemente prendere un piatto da portata e nel frattempo ammorbidire il formaggio con l'erba cipollina tritata, un po di sale usando una forchetta in una ciotola.

Stendere le fettine di bresaola e farcirle con un cucchiaino di formaggio x ogni fetta.
Avvolgere gli involtini e se volete presentarli in modo elegante chiuderli usando uno stelo di erba cipollina a mo' di filo annodandolo.
Semplici e buoni, che avrete sicuramente fatto un sacco di volte!

Croissant ripieni di mele!

Un dolcino al volo? Voglia di qualcosa di fatto in casa e facile per colazione? Benissimo! Vi aiuto io! Prepariamo dei piccoli croissant di pasta sfoglia!

Per 8 croissant:
1 mela
1 rotolo di pasta sfoglia tonda
1 spruzzata di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero ( io uso quello di canna)
E se volete una noce di burro;
Incominciamo:
Stendiamo la pasta sfoglia sulla placca da forno, che nel frattempo accendiamo a 200 gradi.

Sbucciamo la mela e tagliamola a pezzetti in un pentolino, aggiungerci il limone, lo zucchero e a piacere il burro.
Ora a fuoco medio facciamo cuocere la mela per circa 10 minuti, girandola spesso per renderla un purè.

Ora dedichiamoci alla sfoglia, tagliarla in 8 parti uguali a triangolo,tracciando le diagonali del cerchio di pasta, e quando è pronta la mela ( meglio se la facciamo raffreddare), mettere un cucchiaio di mela su ciascuna porzione di pasta.
Fatto, ora chiudiamo dando la forma del croissant, partendo da un lato e arrotolando verso l'estremità piu sottile, e se volete sigillarli meglio usate un po d'acqua o un po di uovo.
Io li ho infornati così, ma si potevano spennellare di uovo per renderli più lucidi.
In forno x 10 minuti, e sono pronti!

Ecco che belli!
Si possono anche preparare con della semplice marmellata, con Nutella, o crema pasticcera!

Lasagna fatta in casa

Domenica ero proprio in forma!
In 3 ore ho preparato la pasta delle lasagne, tre teglie di pasta al forno, degli ottimi croissant che vi farò presto vedere, e bocconcino di pollo con fagiolini per cena.

Incominciamo però dall'inizio, la mia nonna preparava spesso la pasta in casa. Le Lasagne erano uno dei tanti piatti che faceva ottimi, lei le preparava ricche e gustose, con la pasta spessa, presto ve le farò.
Domenica invece le lasagne le ho condite con sugo di pomodoro tanto basilico e parmigiano e un po di zucchine.

Da molto tempo avevo la classica 'nonna papera' della mia nonna, che non usavo da quando la usava lei.. e finalmente ho preso coraggio e ho provato ad usare questa macchina che ho ereditato! :-)

La 'Nonna Papera'

Per la pasta: impastare 3 uova, con 300 gr di farina 0.
Dopo aver impastato far riposare 15 minuti. Nel frattempo prepariamo il condimento:
2 zucchine
1 cipolla rossa
1 scatola di pelati
100 gr di parmigiano
1 cucchiaino di zucchero
tante foglie fresche di basilico
olio qb
sale qb

Tagliare la cipolla a metà e tritarla. Scaldare in una padella un filo d'olio e buttarci metà cipolla. In un pentolino a parte scaldare altro olio e versare l'altra metà di cipolla. Quando inizia a rosolare, aggiungere nella padella le zucchine tagliate a cubetti, e della pentolina i pelati.

Far cuocere per almeno 20 minuti, il sughetto e per circa 10 le zucchine.
Nel sugo aggiungere in fine lo zucchero, il sale, e il basilico e nelle zucchine il sale e il basilico.

Mentre tutto cuoce a fuoco medio, iniziamo a stendere la pasta:

Pasta appena sfogliata

eccola... rugosa e spessa....

Quando è tutto pronto possiamo iniziare a preparare le lasagne... In una teglia fare il primo strato di sugo e poi adagiare la pasta.
Io alterno gli strati fino alla fine della teglia in questa sequenza: pasta, sugo, zucchine, parmigiano, basilico, pasta.. e così via..

La teglia è pronta

Una volta finito, terminare con il parmigiano e decidere cosa farne.. se volete mangiarle subito.. via in forno, altrimenti, se sono per la sera o il giorno dopo, oppure se le avete fatte per averle pronte in settimana, via in freezer.

Ecco che belle !!!!
Dovete solo assaggiarle! a voi....

Pasta peperoni e patate

Questo è un primo che mi piace molto!
È nato prima il sugo, che era un contorno e poi ho deciso che sarebbe stato molto meglio gustarlo come condimento per delle pennette rigate!

Gli ingredienti sono:
2 peperoni medi
2 patate piccole
1 scalogno
Oppure
1/2 cipolla rossa + 1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio evo qb
Sale qb
Fogli di basilico in quantità a piacere! Io ne metto sempre tanto!
:)
Incominciamo!

Facciamo un soffritto con lo scalogno, o in alternativa con aglio e cipolla.
Dopo che lo scalogno è appassito aggiungere i peperoni e le patate tutto tagliato a cubetti piccolini.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e salare.
Comprire con un coperchio e abbassare la fiamma.. Lasciar cuocere finche patate e peperoni non siano teneri e cotti.
All'ultimo, a fuoco spento aggiungo qualche foglia di basilico a pezzetti... E voilà .... Pronto!

Ora posiamo decidere se mangiarlo così come contorno oppure se usarlo come sughetto x la pasta! Io preferisco la seconda versione ed ecco il risultato!

Insalata di barbabietola rossa

Questa insalatina è un mix di tante ricette.
La barbabietola rossa fa bene ed è buona, ma più che in insalata non la faccio mai. Presto proverò qualche ricetta alternativa, per ora però facciamo quella che avevo in mente.

Ingredienti:
2/3 Barbabietole rosse cotte a vapore
2 gambi di sedano
1 mela
1 manciata di noci sgusciate
Olio evo
Succo di limone
Sale qb.

Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti e condire con olio sale e limone.
A piacere si può fare anche una citronette a cui aggiungo uno spicchio d'aglio x dare sapore, che poi toglierò dopo un po, che ha reso gustosa l'insalata.

Buon appetito!

Spiedini di carne e finocchi gratinati

Questa cena stasera è stata preparata in poco tempo, dopo una lunga giornata iniziata stamattina alle 6.
Tutto il giorno fuori casa per lavoro a visitare una fiera, sulla strada del ritorno ho pensato che il menù perfetto che si cucinava da solo durante la doccia era questo: finocchi gratinati e spiedini di carne al forno!
Per gli spiedini:
Disporre in una teglia gli spiedini, e condire con sale, un filo d'olio e del rosmarino.
Infornare a 200/220 gradi per circa mezz'ora.

Ora preparare i finocchi!
Disporre i finocchi già lessati in una teglia.
Salare, spolverare con del pan grattato e tanto parmigiano. Terminare con qualche ricciolo di burro oppure un filo d'olio.
In forno per 20 minuti, anche durante la cottura degli spiedini..
Ecco fatto cena pronta e doccia fatta!
Buona serata a tutti!!

Melanzane grigliate con salsa di acciughe

Che sfizioso questo antipasto!
E' anche un contorno, è molto estivo, ed è a base di melanzane che adoro! Quindi ha tutte le carte in regola per essere un piatto strepitoso da preparare tutta l'estate!
Intanto far grigliare delle melanzane.
Una volta pronte io preparo questo sughetto gustoso e grintoso che le rende davvero spaziali!
Ingredienti:
1 spicchio d'aglio
2-3 filetti d'acciughe oppure 2 cucchiai di pasta d'acciughe
2 cucchiai di aceto
50 gr di olio EVO
e qualche fogliolina di basico per guarnire.

In una pentolina far scaldare l'olio e schiacciarci dentro l'aglio. Se non si vuole rendere l'aglio troppo piccolo e lo si vuole poi togliere, consiglio di tagliarlo a metà e schiacciarlo con il palmo della mano, e unirlo all'olio.
Senza farlo bruciare abbassare la fiamma per farlo rosolare e unire l'acciuga. Far soffriggere qualche minuto e quando l'acciuga si è sciolta versare l'aceto e far evaporare per qualche minuto.

Togliere la salsina dal fuoco continuando a girarla un po' e versare sulle melanzane che avete prima disposto su un piatto largo da portata.
Terminare con qualche foglia di basilico e lasciare insaporire (anche in frigo) qualche ora.
Buon appetito!

Ciambella di mele

Questa mattina quando ci siamo accorti che x colazione non c'era più nessuna torta o crostata... È stato triste! Si certo non è grave... Ma è bello la domenica svegliarsi sapendo che c'e una crostata un plum cake o qualcosa di simile fatto in caso per colazione!
Questa torta di mele l'ho già fatta, ma oggi è stata messa in una teglia a ciambella!
Fa subito allegria!
Per comodità ripeto comunque gli ingredienti:
2 mele golden
3 uova
140 gr di farina
100 gr di zucchero
50 gr di burro
Una grattata di buccia di limone bio
1 bustina di lievito x dolci

Mescolare tutti gli ingredienti e all'ultimo unire le mele grattugiate.
Infornare x 20/30 minuti a 180 gradi.

Ecco la Ciambella

Guendalina ne vorrebbe un assaggio...

La fetta squisita...

Ciambella prima dell'assaggio

Crocchette di patate

Queste crocchette le adoro! Ci sono proprio affezionata... Da bambina erano il vizio dei giorni di festa, la cosa buona e fritta che si cucina solo ogni tanto... Mamma che buone.. Una tira l'altra! Infatti... Non avanzano mai! :)

Qualche giorno fa ho fatto gli gnocchi ma ho cotto troppe patate.. Quindi quelle in più le ho conservate sbucciate in frigo e ora sono pronte x le crocchette o "fricioi".

Semplice! Gli ingredienti sono anche da modificare in base ai gusti.. La base è così:
4 Patate medie bollite e sbucciate
2 uova
1 manciata di pangrattato
1 manciata di parmigiano
1 pizzico di sale

Olio d'oliva x friggere.

NOTA BENE: si possono aggiungere del prezzemolo tritato, del macinato di carne, della noce moscata, oppure del prosciutto cotto.. E molto altro!
Sono ottime in mille modi!

A questo punto in una ciotola schiacciare le patate, unire le uova e tutti gli altri ingredienti, mescolando bene se l'impasto è molle aggiungere pangrattato, se è duro un po di latte.

Nel frattempo in una padella larga scaldare 1 dito scarso di olio a fuoco medio. Formare con 2 cucchiai delle 'cnelles' o delle polpettine e friggere per qualche minuto girandole finche non sono dorate!
Mi raccomando non devono cuocere più di tanto basta che siano dorate al punto giusto!
Io le propongo come aperitivo antipastino contorno secondo... Dipende cos'altro c'è da mangiare.. Ma sono da provare!!

Grissini arrotolati alla mortadella

Un aperitivo? Un antipasto? Uno stuzzichino? Ecco qua!
Davvero facile facile basta avere qualche fetta di mortadella e un rotolo di pasta sfoglia.

Stendete o srotolate la pasta sfoglia. Mettere le fette di mortadella su metà pasta e piegarla su se stessa.

Passare il matterello x schiacciare bene . Tagliare a strisce di 2 cm e arrotolarle su se stesse posizionandole sulla leccarda con della carta forno.

In forno a 200 gradi x 10 minuti circa, controllare la cottura. Sfornare quando i grissini sono ben dorati.

Consiglio: se volete sostituire la mortadella con altro provate il prosciutto cotto o crudo o della pancetta coppata

Bunet

Il bunet è un dessert piemontese.
Goloso e ottimo... Piu leggero di una panna cotta e piu gustoso di un budino.

Proprio cio' che ci vuole x il pranzo di Pasquetta! :)
Era un po che non lo preparavo ma ero ospite da amici x una classica costinata e ho deciso di portarne 2 teglie! È andato a ruba!
Gli ingredienti ( circa8 persone) sono
500 gr di latte
4 uova
100 gr di amaretti
80 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro in polvere
Caramello qb;

In un mixer versare tutti gli ingreduenti tranne il caramello e gli amaretti e frullare x circa 10 secondi.

Accendere intanto il forno a180 gradi, e finire il composto versando gli amaretti all'ultimo frullando 2 secondi.

Ora versare il caramello al fondo di uno stampo x plum cake rettangolare in modo che tutto il fondo sia coperto.

Versare ora il composto nello stampo e posizionare lo stampo in una teglia con 2/3 dita di acqua e infornare x 50 minuti.

Cuocerà al forno a bagno maria.

Dopo i 50 minuti togliere dal forno e lasciare a lungo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Consiglio:
Meglio prepararlo il giorno prima.

Al momento di servire rovesciare su un grande piatto da portata e tagliare a rettangolini.

Una BONTA'

Ps.
Ieri 25/4/12 l'ho preparato per una cena in famiglia, e la mia mamma ha commentato dicendo che era buonissimo e le ricordava quando lo mangiava da bambina!! Bene sono orgogliosa! ;)

Trofie al pesto genovese

Che bontà!
Questa ricetta è semplicemente fatta partendo dal mio Pesto che preparo ogni estate ( vedi ricetta) e poi surgelo.
Ne avevo ancora 1 vasetto e siccome ora sto gia coltivando il basilico nuovo.. Era ora di finirlo!

Quindi ho comprato delle ottime trofie fresche ed ecco gli ingredienti x 4 persone:
1 vasetto di pesto
500 gr di trofie fresche
1 patata grande
100 gr di fagiolini;

Metti a bollire dell' acqua salata e nel frattempo taglia a pezzi di circa 3 cm i fagiolini e a quadretti la patata.
Quando l'acqua bolle buttare la patata a pezzi, e dopo qualche minuti da quando riprende il bollore aggiungere all'acqua e le patate anche i fagiolini.
Dopo 10 minuti ( non di più.. Regolate questi tempi in base alle dimensioni dei pezzetti..) aggiungere ora le trofie e continuare la cottura x il tempo Necessario.

Alcuni prima della pasta tolgono le verdure.. Io le ho lasciate perché temevo non fossero cotte!

Nel frattempo in una grande ciotola versare il pesto a cui aggiungerei 2 cucchiai di acqua di cottura.

Finito il tempo di cottura delle trofie scolare a mescolare bene col pesto.
Se volete aggiungere un filo d'olio e magari una spolverata di parmigiano.. Et voilà!

Risotto di Liuverti o asparagi selvatici

Ecco come promesso la seconda 'manche', dei Liuvertin.

Con la parte che non ho usato nella frittata ho fatto un risotto!
Semplice e delicatissimo!
Per 2 persone:
160 gr di riso
100 gr di Liuvertin lobbiti e tagliati a pezzetti
1 cipollina rossa di tropea
1 pezzo di fontal per matecare
1/2 bicchire di vnino bianco
1lt di brodo vegetale
olio EVO
1 ciuffo di erba cipollina
sale qb

Semplicemente si fa prima un soffrittino con la cipolla tagliata finemente e 1 filo d'olio.
Quando è appassita, far tostare il riso, aggiungere gli asparagi servatici e dopo qualche minuto sfumare con il vino come tutti i risotti.

Quando il riso ha fatto evaporare il vino e si è di nuovo asciugato aggiungere il brodo, e far cuocere fino a fine cottura girando di tanto in tanto.

Al termine, togliere da fuoco, mentacare con i pezzetti di fontal e aggiungere in fine l'erba cipollina tagliata freschissima.

Buono e Primaverile!!

Frittata di Liuvertin o Asparagi selvatici

Conoscete il 'Liuvertin'??
No?? Beh è una verdurina selvatica, che si raccoglie in questa stagione, e nesce sotto forma di cespuglioni bassi rampicanti... che è anche chiamato anche asparago selvatico.

Ricorda vagamente l'asparago nel gusto, ma è molto molto più delicato e piccolo.
Una volta lavato e bollito questo vegetale, può essere preparato in diversi modi, questa volta il mazzetto che ho comprato, l'ho fatto in 2 modi... Oggi vedremo la frittata, e domani vi faccio vedere il risotto...!

Si possono anche fare dette torte salate, riempire dei vol e vent.. insomma, un gusto pass par tout, che si adatta in molti modi..!

Ecco come ho fatto la frittatina:
3 Uova
100 gr di Liuvertin bolliti e tagliati a pezzetti piccoli.
50 gr di parmigiano
1 ciuffetto di erba cipollina tritato
olio EVO e sale qb.

Sbattere le uova, e unire la verdura tritata.
Salare aggiungere il parmigiano e far scaldare una padellina con un filo d'olio.

Versare il composto e far cuocere per pochi minuti la frittata dai 2 lati.

Io ho servito subio e guarnito con due fili di erba cipollina.

Flan di Spinaci e fonduta

Adoro i flan di tutti i tipi!

Al ristorante mi faccio sempre attirare da qualche antipasto caldo in cui compare la parola Flan, sformatino, etc etc... Li trovo deliziosi... delicati, morbidi, e se accompagnati dalla giusta cremina (fonduta o bagna cauda che sia), diventano ancora più grintosi..!

E' da molto tempo che mi sono attrezzata, con stampini, e ricette varie da provare.. ma avevo paura dell'effetto sufflè sgonfio, all'uscita dal forno! Pensavo fosse complicato e noioso prepararli, e non immaginavo come potesse essere il risultato... per me neofita!

Bene, che dire... il risultato è stato impeccabile... forse da migliorare la forma e la dimensione.. ma come primo esperimento direi che è andato benissimo.

Io li ho preparati, di spinaci, con una fonduta leggera (senza uovo), di fontal, versata sopra...

Ecco gli ingredienti:
X 4 persone:400 gr di spinaci2 uova50 gr di parmigiano250 gr di besciamella1 cipollinaSale qb

Per foderare le formine:Burro e pangrattato 

Far cuocere brevemente gli spinaci in acqua bollente e poi una volta scoltati farli saltare in padella qualche minuto con un soffrittino di cipolla tritata.Nel frattempo preparare la besciamella. Ora tritare o frullare ( dipente da come si preferisce) gli spinaci, e unire le uova la besciamella il parmigiano e aggiustare di sale se necessario.

Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi.Imburrare le terrine e spolverare con il pan grattato.

Disporre queste terrine il una teglia con dell' acqua cuocendo in forno a bagnomaria a 180 gradi x circa 
mezz'ora.

Sformate i flan e versare una fonduta o crema di formaggio..


I prossimi li farò bicolore di carote e spinaci...!

Frappè, apertitivi e cocktail

Si si...
Presto mi cimenteró con alcuni frullati
Frappè e bibite fresche fatte in casa!
Ho proprio comprato degli splendidi bicchieri da fotografare! :)
E domani ricetta di Seitan!
Ciao ciaoo

Torta Firenze

Ecco una prelibatezza... Una torta golosa golosa per gli amanti del cioccolato!

Questa ricetta arriva da un mio collega, che ringrazio, il quale sapendo del mio blog ha deciso di condividere con me e quindi anche con voi una ricetta 'segreta' e di tradizione famigliare.

Sì perchè a quanto pare questa ricetta è stata con insistenza chiesta ad una gentile signora toscana proprietaria di una locanda o ristorante (non ricordo esattamente), di Firenze.

Guardate che bella!

Gli ingredienti sono:
4 uova
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di farina

Sciogliere il burro, e sbattere i tuorli con lo zucchero, la fecola, e la farina.
Montare a neve gli albumi, e poi unire il tutto.

Versare in una teglia abbastanza larga, anche rettangolare.
Infornare 180 ° 20-30 minuti.

Consiglio:
Trovo che questa torta sia ottima da offrire insieme al caffè a fine pasto, come fosse un cioccolatino, quindi tagliatela a quadretti.
ottima...

Penne pomodoro e ricotta

Che facile e buona questa pasta!
Cremosa ma leggera, piace a tutti! In una pentola in cui facciamo bollire tanta acqua salata una volta raggiunto il bollore si butta la pasta.
Nel frattempo preparare il sugo.
Ingredienti:
Pasta corta ( penne, gnocchetti, fusilli conchiglie)
1 spicchio d'aglio
200 gr. di pelati
2 cucchiai di ricotta
qualche foglia di basilico fresco
sale olio qb

In una padella fare un soffritto con lo spicchio d'aglio, l'olio e i pelati.
Aggiustate di sale, e dopo una decina di minuti togliere dal fuoco.
Versare il sugo in una capiente ciotola, aggiungere la ricotta e il basilico.
Una volta cotta la pasta unire il tutto e mescolare bene.

Servire subito
buonissima!