sabato 29 settembre 2012

Stracciatelle alla Milanese

Premetto che x Milanese non intendo nulla di impanato tipo cotoletta, oppure tipo risotto, con zafferano e parmigiano...! Milanese è il mio amico Massimo, che ringrazio per questa ricetta!

Si tratta di un secondo, facile e veloce! Io l'ho arricchito con due contorni... Ed ecco pronta la cena!

Ingredienti x 2 persone:

6 fette di lonza di maiale
1 manciata di pangrattato
6/7 pomodorini
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 cucchiaino di scalogno tritato finissimo
Olio sale qb
1 spolverata di origano

Iniziamo a tagliare a listarelle piccole le fette di carne, e mettiamo il tutto in una ciotola.

Spolverare col pangrattato, aggiungere tutti gli ingredienti, tranne lo scalogno, a pezzetti o anche interi, con le mani mescolare bene il tutto affinché la carne risulti impanata.
Nel frattempo scaldare l'olio e aggiungere lo scalogno e dopo 1 minuto a fiamma abbastanza viva aggiungere la carne con tutta la sua impanatura.
Saltare in padella finchè non è cotto, ci vorranno 5 minuti circa.
Aggiustare di sale, spolverare con l'origano e servire con contorni a piacere...

Anche la 'panatura' può subire variazioni... Come aggiungere 1 acciughina mentre scalda l'olio, oppure sostituire l'origano con il basilico... Etc.
Buon appetito!

martedì 25 settembre 2012

Olio Piccante

Non trovate deliziosa la pizza, qualsiasi essa sua... Con un filo di olio piccante, aggiunto prima di gustarla?
Oppure con questo saporito olio condire la pasta?
A me piace moltissimo ma.. Questo gesto di aggiungere l'olio piccante l'ho sempre associato al ristorante!

A casa non ce l'ho il botticino dedicato!!! E allora facciamolo! :)
In effetti tutto è iniziato comprando una piantina di peperoncini di media piccantezza!
Una volta maturi gli ho raccolti e fatti seccare bene, poi ho cercato la bottiglietta giusta!

Per una bottiglietta piccola meno di mezzo litro ho spezzettato 6/7 peperoncini poi ho aggiunto l'olio e chiuso il tutto.
Prima di riporla in dispensa ho coperto con della carta stagnola il vetro.. Forse servirà a poco ma pare stia meglio al buio!
Per ora son passati solo 10 giorni e ancora non ho assaggiato l'olio, aspetto ancora qualche giorno e poi vi dirò com'e!

domenica 23 settembre 2012

Pasta fantasia con crema di formaggio fresco e prosciutto

Questo primo è una rivisitazione del famoso "panna e prosciutto".
Lo chiamo "fantasia" perché ho finito tre confezioni di pasta differente! :)
La crema di formaggio fresco è semplicemente formaggio Philadelphia lavorato con dell'acqua di cottura.

Ingredienti:
Pasta corta:200 grammi
Prosciutto cotto: 100 grammi
Formaggio Philadelphia: 4 cucchiai
Sale pepe qb
Olio oliva

Fate cuocere la pasta in acqua bollente e nel frattempo si prepara il condimento!

Comodissimo!
In una padella larga facciamo soffriggere il prosciutto cotto tagliato a cubetti o straccetti con un filo d'olio.
Se la padella è antiaderente.. Potreste anche evitare l'olio.
Quando è rosolato e dorato spegnere il fuoco sotto il prosciutto.
Mettere i cucchiai di formaggio in padella, unire un mestolo di acqua calda di cottura della pasta, e far sciogliere il formaggio formando una bella cremina, aggiustare di sale.
Io questa operazione la faccio a fuoco spento, accendendo solo all'ultimo poco prima di versare la pasta scolata.
Saltare quindi in padella la pasta, insaporire con del pepe a piacere.
Fatto!
Assaggiate e ditemi com'è!

Ps. È anche possibile mentre si soffrigge il prosciutto aggiungere uno spicchio d'aglio intero, che poi toglierete prima di fare la crema di formaggio.

giovedì 13 settembre 2012

Un po di poesia...

Il tempo è sempre poco x poter far tutto ciò che si vuole... Purtroppo poi, spesso le cose belle si fanno nei ritagli di tempo... Nonostante ciò voglio dedicare due minuti per fare gli Auguri anche se con un giorno di ritardo a Cucina con Myriam!
Avevo in mente di fare un menu dedicato.. Un menù di compleanno o anniversario... Ma non c'e stato il tempo...
Peccato! Ma del resto il blog è nato x gioco e quindi non essendo un lavoro non mi sono sforzata a fare molto.
Lo ammetto... ;)
È un anno che scrivo... E mi riempie di gioia sapere che viene seguito!
Grazie a tutti coloro che leggono...
Pochi purtroppo commentano, ma grazie di cuore davvero.... :)

A domani con una ricettina niente male... Pasta con prosciutto e philadelphia.
Vi lascio con la foto.... :) della mia cucina!

martedì 11 settembre 2012

Torta di mele di pasta sfoglia con gocce di cioccolato

Questa è la torta last minute, quando vogliamo preparare una merenda al volo... Oppure per la colazione del giorno dopo vogliamo qualcosa di dolce e casereccio senza perdersi però in frolle... Impasti... Lievitazioni...

Non è un dessert.. La vedo bene x colazioni e merende... Ma se arricchita con una pallina di gelato o panna magari con la torta tiepida... Ha il suo perché!

Ingredienti:
3 mele
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cucchiaio di zucchero
1 manciata di gocce di cioccolato

Innanzi tutto preparo con 2 delle 3 mele un purè cuocendo le mele!
Sbucciando le mele e tagliandole a pezzetti, le cuocio in pentola x 10 minuti coperte dal coperchio.
Questa cremina la frullo una volta fredda e la tengo da parte. È ottima da mangiare così io in inverno ogni tanto la preparo e mangio al posto della frutta fresca.

Ora posso preparare la torta.

Stendiamo la pasta sfoglia e bucherelliamola con una forchetta. Spalmiamo la crema di mele sul fondo, poi cospargiamo con le gocce di cioccolato e terminiamo con l'ultima mela sbucciata e tagliata a fettine che guarnirà la torta!

In forno per 20/30 minuti a 180 gradi!

È una torta delicata e abbastanza leggera la si può arricchire in molti modi... A voi le prove!

venerdì 7 settembre 2012

Polpette al sugo

Che buone!! Come sono rassicuranti le polpette al sugo!
Sono facili e semplici... La cosa importante è non avere fretta! In verità io predico bene .... Ma razzolo
Malissimo! Quando mai io non ho fretta?! :)
Beh dai poco importa... La cosa che peró consiglio è prepararle con largo anticipo... Perché avrete modo di cuocerle x bene e sono comode da scaldare! E anche ottime!

Ingredienti x 2 persone:
350 gr di carne di vitello tritata
1 bicchiere di latte
1 pagnotta rafferma ( solo mollica)
1 manciata di parmigiano
1 uovo
Noce moscata, sale, pepe qb

Per il sugo:
400 gr di passata di pomodoro
Foglie di basilico

Le polpette hanno 2 cotture.
La prima in padella con olio x farle dorare e compattare, la seconda x dare sapore immerse nel sugo...

:) ho l'acquolina!!

Iniziamo a fare le polpette mettendo in una ciotola la carne, la mollica di pane ammollata in precedenza nel latte, il parmigiano grattugiato, e tutti gli ingredienti amalgamando bene con le mani.
Poi accendiamo sotto una padella il fuoco e iniziamo a formare le polpette facendole cuocere soffriggendole bene da entrambi i lati.
Una volta cotte io le dispongo in un piatto e intanto in un altra padella (apro la parentesi e dico che di recente in tv Alessandro Borghese ha fatto il sugo nella pendola dove in precedenza si son fritte le polpette ma la lo trovo pesante), dicevo in padella facciamo scaldare un filo d'olio con il pomodoro e quando inizia a scaldare e fumare si possono adagiare le polpette. Una volta tutte in pentola aggiungo le foglie di basilico copro con un coperchio e lasciamo cuocere x 30/40 minuti a fuoco basso!
Sono morbide grazie alla mollica, gustose grazie al formaggio, buone perché sono polpette!!

mercoledì 5 settembre 2012

Spezzatino con peperonata e cous cous

Questa è proprio una cenetta comoda!
Per due importanti motivi:
1) la si può preparare il giorno o la sera prima..Quindi scaldare all'ultimo!!
2) perchè è un piatto unico quindi una volta tutto in tavola.. Si mangia comodamente senza alzarsi x ogni portata.

Il piatto è composto da uno spezzatino di carne, una peperonata e del cous cous che completa il tutto.

Per lo SPEZZATINO x 2 psn
Ingredienti:
400gr di carne di manzo a pezzetti
100 gr di passata di pomodoro
Foglie di rosmarino salvia e/o alloro
Carota sedano e cipolla x soffritto
Olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
Sale qb
Far rosolare il soffritto con l'olio e poi aggiungere la carne facendola cuocere a fiamma media e poi sfumare con il vino. Dopo che è evaporato... Aggiungere il pomodoro aggiungere le foglie di salvia etc.. e coprire.
Il segreto è: non avere fretta... :)
La cottura deve essere dolce e lenta..

Per la PEPERONATA
4 peperoni rossi gialli verdi
1 scalogno
4 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio e sale qb
2/3 foglie di basilico

Tritate finemente lo scalogno, e soffriggere con un filo d'olio.
Aggiungere dopo due minuti i peperoni lavati e tagliati a pezzetti.
Unire il pomodoro il basilico e aggiustare di sale.
La peperonata cuoce in circa 20 minuti.. Girare ogni tanto e controllare se asciuga troppo aggiungendo un po di acqua.

Per ultimo ho fatto il cous cous. Usando quello che in pochi minuti è pronto... Basta seguire le indicazioni sulle confezioni. Questa è l'unica cosa fatta sul momento, la peperonata e la carne li ho solo scaldati!!
Buonaserata!

martedì 4 settembre 2012

Orata Al Sale

Il pesce fa bene, che noia però pulirlo...
Io odio questa operazione.. anche se mi piace mangiarlo... Questa idea però aiuta a preparare facilmente un secondo che solitamente si mangia al ristorante e vi posso assicurare che è davvero light!

Semplicemente bisogna andare al banco dei surgelati... :-) e acquistare i filetti di orata
(puliti e tagliati!!!)

La prima volta che ho condiviso la foto di questo piatto su Facebook... mi è stato detto che non è leggero per niente... vista la vistosa panatura presente!! Invece no! Quella non è panatura... è una crosta di sale... che non si mangia ovviamente!!

Ingredienti per 2:
1 filetto di orata a testa
sale grosso
olio EVO per condire e limone

Prendiamo una padetta antiaderente larga abbastanza perchè una volta distesi i filetti ci stiano comodamentesenza accavallarsi.
Mettiamola sul fuoco e versiamo uno strato di sale grosso alto un cm su tutta la padella.

Attendiamo qualche minuto e quando il sale è caldo, delicatamente appoggiamo i filetti sul sale, dalla parte della pelle. Regoliamo la fiamma in modo che non sia nè troppo alta nè troppo bassa e copriamo con un coperchio, lasciando andare avanti la cottura.

Dopo circa 10 minuti (tutto dipende dalle dimensioni dei filetti e dal fuoco), il pesce sarà bianco ma ancora umido... E il gioco è fatto!! Si infatti.. senza girare il pesce, aiutandoci con una paletta, sono pronti da impiattare e mangiare caldi con un filo d'olio a crudo, oppure un po' di maionese.

Nella foto i filetti sono serviti con una citronette fatta al volo e accompagnati con patate bollite in insalata. A PROVA DI DIETA!

PS. La ricetta è presa da una puntata dei Menù di Benedetta Parodi

Focaccia soffice integrale

Avevo voglia di una morbida focaccia da gustare tiepida con del prosciutto buonissimo che ho comprato. Siccome in questo momento le farine ...