martedì 31 dicembre 2013

Pranzo di fine anno... Vellutata di porri e insalata valeriana

Stasera un po' tutti festeggeranno... A modo loro.... Chi esagererá chi fará invece qualcosa di sobrio, ma quello che é certo è che i più mangeranno un po' più del solito.. Si é anche mangiato parecchio nelle giornate scorse ... Quindi oggi a pranzo ma anche domani a pranzo ... É ottimo un pasto completo ma leggero!!

Direi quindi di evitare carne e pasta... 
Ho scelto infatti una vellutata di patate e porri leggerissima, e un'insalata a di songino o valeriana... Con filetti di sgombro sott'olio e uovo barzotto.

La vellutata è semplicissima, per due persone gli ingredienti sono:
1 porro abbastanza grande
3 patate medie
Olio Evo qb
Sale qb
Origano secco o fresco in foglie qb

Mettiamo in una casseruola i porri e le patate e ricopriamo con mezzo litro circa d'acqua.
Portiamo a bollore e facciamo cuocere per almeno mezz'ora in modo che le verdure siano cotte e un po' disfatte. Aggiungiamo il sale, lasciamo intiepidire irroriamo con un filo d'olio e frulliamo con un frullatore a immersione direttamente in pentola. 
La vellutata é pronta, il segreto è non lasciare troppa acqua, e una volta frullata molto bene prima di servire io ho aggiunto un filo d'olio e una spolverata di origano.

Alcune varianti un po' francesi le ho viste con l'aggiunta alla fine a crudo di un tuorlo d'uovo... Non male anche quella, la mia è però molto leggera.



Dopo questa calda delizia un piatto invece freddo, o meglio tiepido e leggero.
Ho infatti preparato un' insalatina di songino che ho direttamente fatto nei piatti da portata, e non nell'insalatiera.

Ingredienti per due persone:
Due manciate di insalata
2 uova
1 scatoletta di sgombro a filetti sott'olio
Sale olio qb

Semplicemente mettiamo l'insalata e i filetti di sgombro nei piatti. Nel frattempo in una padella antiaderente prepariamo le uova, mettendole in pentola così come si prepara l'uovo all'occhio di bue, ma rigirandolo su sé stesso a metá cottura e lasciandolo crudo all'interno. Questo uovo non è semplice da fare ... Io rischio di romperlo sempre... Ma anche rotto é buono! 
Una volta cotto l'uovo adagiamolo sull'insalata e serviamo.

Io non condisco questa insalata lascio che ognuno ci pensi.. E lo faccia a suo piacimento.
Buon appetito... E buon 2014!! Ormai ci siamo...


lunedì 30 dicembre 2013

Cotechino in crosta con lenticchie

Questa ricettina non può proprio mancare avvicinandoci al 31 dicembre!

La sto cucinando abbastanza in questi giorni di festa..  é un classico della fine dell'anno... :) 
Mi piace sia come antipasto che come secondo... Tutto dipende da menù che scegliete.
Si racchiude sempre delle piccole lenticchie la così grande speranza e responsabilitá che portino denaro.. ;) ma é una innocua scaramanzia con la quale mi piace giocare...

La ricetta é molto semplice e consiglio di farla con calma il giorno prima di quando verrá gustata.

Dobbiamo procedere con le due preparazioni, quella delle lenticchie e quella del cotechino.

Per il COTECHINO IN CROSTA:
Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino cotto e raffreddato
1 rotolo di pasta sfoglia
1 manciata di spinaci cotti con un filo d'olio e fatti raffreddare
1 tuorlo d'uovo;

Per alleggerire la descrizione di questa preparazione parto presupposto che il cotechino sia stato precedentemente cotto come da indicazioni  sulla confezione e fatto raffreddare spelato, e gli spinaci, magari surgelati, siano stati passati in padella qualche minuto con un filo d'olio e anche questi lasciati raffreddare.

Ora é sufficiente stendere il rotolo di pasta sfoglia, distribuire gli spinaci sulla pasta nel centro in una superficie che avvolga all'incirca la dimensione del cotechino, dopo di che adagiamo lo stesso sulla verdura, in centro, e avvolgiamo la pasta sfoglia, chiudendo,a tipo pacchetto o caramella.

Ora spennelliamo con il tuorlo d'uovo e cuociamo in forno a 190 gradi per circa 30 minuti.

Una volta cotto prima di tagliare le fette é bene che si intiepidisca un po'.


Per le LENTICCHIE
Ingredienti per 4 persone:
1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
500 gr di lenticchie cotte a vapore
Un rametto di rosmarino
1 scalogno
Brodo vegetale
Olio evo qb 

In una casseruola soffriggere in un filo d'olio lo scalogno tritato finemente.
Aggiungiamo poi le lenticchie che se erano in scatola son da sciacquare altrimenti sgocciolare quelle che avete ammollato una notte in acqua.
Aggiungiamo poi il brodo in modo che le ricopra quasi e poi la salsa di pomodoro con il rametto di rosmarino.
Io lascio cuocere tutto così per almeno 40 minuti, a fuoco medio , girando ogni tanto e assaggiamo spesso, perché le adoro.., :)

Verso la fine della cottura quando saranno anche più asciutte aggiungerei un pizzico di peperoncino in polvere, a me piace, trovo che ci stia bene e alleggerisce anche il grasso del cotechino, ma é un'idea mia, non l'ho infatti inserito tra gli ingredienti. 

Servire quindi le lenticchie con una o due fettine di cotechino a testa, e Buon anno!

Perché il 2014 sia un estasiante anno di felicitá per tutti voi...


venerdì 27 dicembre 2013

Carbonara di asparagi

Non é stagione di asparagi.. Ma ne avevo qualcuno surgelato... Una dose non adatw ad un contorno per due... Ed ho quindi pensato di usarli per condire un primo.

Si sa che uova e asparagi sono una coppia vincente e allora direi che é proprio il caso di rivisitare una carbonara!

Adoro i primi che si preparano nel tempo di cottura della pasta.. E questo é proprio così, basta avere gli asparagi giá cotti, consiglio a vapore.

Nonostante il nome Carbonara faccia pensare ad un piatto ricco e davvero condito, questa variante la trovo molto leggera.

Ingredienti per due persone:
200 gr di pasta ( corta o lunga é a vostro gusto...)
7/8 asparagi cotti a vapore o bolliti
2 uova
una generosa manciata di parmigiano
2 cucchiai di formaggio tipo Philadelphia ( per evitare la panna... Che però possibile anche usare vegetale)
Olio evo qb
Sale e pepe qb

Innanzitutto mettiamo a bollire l'acqua della pasta che poi saleremo.
In un salta pasta facciamo rosolare gli asparagi cotti che abbiamo tagliato a tocchetti, tenendo qualche punta da parte per guarnire.
In una ciottoli a poi sbattiamo le uova con il formaggio e il parmigiano, a cui poi aggiungiamo una macinata di pepe nero.
Quando questa cremina é bella omogenea, teniamola da parte e aspettiamo che la pasta arrivi a cottura.

A cottura ultimata buttiamo la pasta scolata nella padella che contiene gli asparagi e facciamo insaporire qualche minuto a fuoco medio.

Dopo che la pasta é ben amalgamata con l' olio degli asparagi spegniamo il fuoco e uniamo la crema di uovo.
Questa mantecatura finale deve durare pochi istanti e deve esser fatta fuori dal fuoco per non far cuocere e rapprendere troppo l'uovo.

Impiattiamo e serviamo subito... Buon appetito!!!

Nonostante l'uovo e le feste passate e nuovamente in arrivo... Non é un piatto impegnativo..
Credo ci stia benissimo per un pranzo o cena in abbinata solo a della verdura!! 



lunedì 16 dicembre 2013

Pasta alla sorrentina - alla pizzaiola


Il doppio titolo è perché per me questo primo è sempre stato alla sorrentina, ma forse in effetti la mia versione che sto per descrivere, con l'uso dell'origano al posto del basilico, mi fa venire in mente che potrebbe chiamarsi alla pizzaiola.

Non importa molto tutto ciò.. :) l'importante è sapere che si tratta di una rassicurante pasta rossa che piace a tutti anche perché arricchita da mozzarella che fila!

Ingredienti per due persone:
200 gr di pennette rigate
1 scalogno piccolo
200 gr di passata di pomodoro (1 o 2 bicchieri)
1/2 mozzarella tagliata a cubetti
2 cucchiaini di origano tritato
Olio evo qb

Il procedimento è davvero molto semplice. Innanzitutto mettiamo in una padella larga (meglio un salta pasta dai bordi un po' alti), a soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olivo Evo.

Dopo pochi minuti aggiungiamo la passata di pomodoro giriamo di tanto in tanto aggiustiamo poi di sale e aggiungiamo uno dei due cucchiaini di origano che andrà a insaporire il sugo.
Nel frattempo facciamo bollire dell' acqua salata in cui andremo a cuocere la pasta.
Nell' attesa che la pasta arrivi a cottura tagliamo a dadini la mezza mozzarella.

È quasi pronto.. Una volta cotta e scolata la pasta andremo a unirla al sugo di pomodoro facendola saltare in padella per qualche minuto.
Aggiungiamo la mozzarella e facciamo ancora andare il tutto a fuoco vivace finché la mozzarella non inizia a filare. In ultimo impiattiamo e spolveriamo i piatti con l'origano rimasto...

Buon appetito!!!




domenica 15 dicembre 2013

Riso alla cantonese... Semplificato!

Il fatto che uno si cimenti con una ricetta di cui conosce poco e niente, forse solo un po' l'origine.. Gli ingredienti ma neanche tutti, e che provi a cucinare questo piatto solo per il piacere di farlo, non significa che non sarà comunque un successo...

È quello che è capitato proprio ieri sera nel preparare questo delizioso piatto unico, un po' inventato un po' ricordato, ma che mi ha sfamata e fatta star bene! :)

È un piatto ottimo per il sabato sera perche' comodissimo. 
Mi spiego.. La settimana è conclusa, si ha voglia di relax e informalità, quindi cosa c'e di meglio di un cibo che si puó gustare anche soltanto tendendo una ciotola in mano, una forchetta (nn mi complico la vita con le bacchette..) anche seduti sul divano o per terra davanti ad un film. Spettacolo...!

Per insistere con il relax e affidarsialle  contaminazioni... Io l'ho accompagnato con una birra in lattina, che se propriovogliamo  fare i sofisticati non è perfetta durante una cena, era una Giunnes..ma quel retro gusto che mi ricorda il caffè il suo colore scuro e il basso grado alcolico me l'hanno fatta apprezzare moltissimo nonostante questo insolito accostamento.

Veniamo alla ricetta.
Per due persone gli ingredienti sono:
130 gr di riso tipo basmati o thaibonnet
1 bicchiere di piselli surgelati
1 fetta di prosciutto cotto spessa 1/2 cm
1 uovo 
Olio e sale qb

NB. Questi sono gli ingredenti che ho usato, ma salsa di soia, germogli di soja etc che trovate in altre ricette, sono cose giustissime che non avevo, ma il risultato è stato impeccabile comunque. Provate!

Iniziamo col mettere a bollire dell' acqua salata nella quale faremo cuocere il riso, per il tempo indicato sulla confezione, o anche 2 minutini in meno..

Nel frattempo in una pentola con un filo d'olio e un goccio d'acqua ho fatto cuocere i piselli, avendo cura che non cuocessero troppo, e salandoli leggermente alla fine.
In un altra padellina prepariamo una piccola frittatina che poi toglieremo dal fuoco e taglieremo a pezzetti o striscioline. 
Il grosso è fatto, ora in una wok unta leggermente d'olio facciamo rosolare il prosciutto che abbiamo tagliato a dadini e a cui aggiungiamo i piselli, il riso e in ultimo dopo aver saltato qualche minuto a fuoco vivace il tutto aggiungiamo anche la frittata. 
Assaggiamo, e facciamo tostare saltando ancora il tutto in padella qualche minuto.
Deve essere tutto asciutto ma gli ingredienti ben divisti..


Direi che ora possiamo impiattare in ciotoline e gustare la cena. 
Buon appetito! 


mercoledì 11 dicembre 2013

Serata Sushi di Venerdi 6 Dicembre 2013

Questo post è dedicato ad una bellissima serata che ho trascorso qualche giorno fa. Intanto ringrazio Paola e Massimo, grazie ai quali tutto è stato possibile..

Vi racconto cosa abbiamo organizzato.. ;)
Venerdi sera, 6 dicembre, presso la sede dell'Associazione Fotografica Immaginando, a Bricherasio (To), abbiamo trascorso una serata in compagnia di amici e amanti della cucina. 
Il tema della serata era il Sushi!
I partecipanti una trentina!
L'obiettivo divertirsi, mangiare insieme, e imparare a preparare il sushi.
Tutto perfetto!

Prima una spiegazione passaggio per passaggio .. Per come fare i Futomaki, poi... Tutti in tavola per mangiare tanto Sashimi, Futomaki e Uramaki.
È stata una lezione-cena che è riuscita benissimo.

Ci siamo salutati tutti lasciando intendere che ci si rivedrà presto per un nuovo appuntamento, ora bisogna soltanto farsi venire nuove idee.. Io intanto butto lì una serata finger food!

Vi lascio a qualche definizione.. E alle fotografie della serata, per le quali ringrazio Giorgio Togliatti.

Sashimi: Fette di pesce servito crudo, cotto o in salamoia in 3-5 pezzi. Normalmente presentato su alcune foglie di shiso e con wasabi e zenzero sul lato.


Uramaki: Arrotolato con alga all'interno e riso all'esterno. Solitamente con semi di sesamo o tobiko.


Futomaki: Arrotolati con alga Nori, con molti ingredienti all'interno, ogni pezzo è molto grande. L'alga può essere fuori o dentro.



giovedì 7 novembre 2013

Arrosticini caldi con lenticchie piccanti


Questo è un saporito piatto unico, ideale per le feste natalizie!
Ingredienti x 4 persone
500 gr di lenticchie ammollate in acqua
4 spiedi di tomini avvolti nello speck
1 scalogno
4/5 rametti di rosmarino fresco
2 - 3 mestoli di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 fette di speck
Olio sale e peperoncino qb;

Iniziamo col preparare le lenticchie:
In una casseruola facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo l'olio e le due fette di speck tritare a listarelle.
Appena inizia a soffriggere aggiungiamo le lenticchie precedentemente sciacquate e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il brodo e far cuocere con un coperchio per 15 minuti.
Aggiungere a metà cottura un rametto di rosmarino, che poi toglieremo, aggiustare di sale e peperoncino.  
Una volta cotta questa zuppetta è bene non farla asciugare troppo, e nel frattempo scaldare una bistecchiera x procedere con la cottura del formaggio.
Posizionare il formaggio sulla pentola ben calda, e lasciarli cuocere per 3/4 minuti x lato. Una volta cotti, è bene impiattare posizionando prima le lenticchie e poi sopra il formaggio, facendo attenzione che non si spacchi, decorare con un rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio evo.
Suggerisco a piacere di far cuocere il formaggio su un rametto di rosmarino.. Renderà tutti più saporito..
Buon appetito!

mercoledì 6 novembre 2013

Tomini caldi su hamburger di spinaci

Un piatto unico saporito e semplice...!

Ingredienti per 4
4 tomini Pezzana avvolto nel prosciutto cotto
300 gr di spinaci surgelati
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
Sale, Burro e olio qb

Intanto prepariamo gli hamburger di spinaci. 
Facciamo saltare in padella per una quindicina di minuti gli spinaci, poi una volta cotti, lasciamoli raffreddare e poi iniziamo la procedura per gli hamburger.
In una ciotola versiamo, spinaci, uova pangrattato formaggio un pizzico di sale, e mescoliamo bene. Ora con l'aiuto di un coppapasta formiamo degli hamburger che faremo cuocere 3-4 minuti per lato in una padella antiaderente.
Una volta pronti facciamo scaldare una bistecchiera antiaderente e scottiamo alcuni minuti per lato, il formaggio, finchè non sarà fuso all'interno. Una volta pronto il formaggio, impiattare mettendo l'hamburger sotto e il formaggio sopra! Divino e buonissimo!
Buon appetito

mercoledì 25 settembre 2013

Polpette veloci

Riguardando i miei post precedenti ho visto che le polpettine al sugo le avevo gia' proposte, ma iniziavo dicendo di farle senza fretta, e procedendo con due cotture.. Allungando quindi il procedimento e i tempi.
Io ho vi racconto una variante VELOCE E GUSTOSA che permette di prepararle tardi e gustarle subito! E se posso dirvela tutta.. Son anche più leggere!! 

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. Di carne tritata,
2 uova
1 generosa manciata diparmigiano grattugiato 
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di latte
Sale e pepe qb
A piacere una spolverata di prezzemolo tritato;

Per il sugo:
1 lattina di polpa di pomodoro
1/2 cipolla
Olio evo e sale

In una ciotola capiente versiamo tutti gli ingredienti delle polpette e mischiamo bene.
Una volta che il composto è ponto
In una padella larga facciamo soffriggere la cipollina tritata con un filo d'olio, dopo di che aggiungiamo il sugo.

Nel frattempo con le mani unte d'olio  prepariamo delle palline di carne grandi come una noce.
Quando il sugo ha iniziato a scaldare me sobbollire aggiungiamo le polpette evitando di sovrapporle, e lasciamo cuocere 5-6 minuti x parte. Se occurre prima di ultimare la cottura aggiungere dell'acqua e aggiustare di sale.

Fatto! Sono pronte! Da gustare con un'insalata  fresca! 

Buon appetito!

domenica 22 settembre 2013

Medaglioni di filetto di maiale alla senape

Per questo gustoso secondo di carne ci vuole poco tempo e pochi ingredienti! 
Ottimo per una cena veloce!

Ingredienti x 4 persone:
8 fette spesse 2 cm di filetto di maiale
1 scalogno
1 rametto di rosmarino 
4 foglie di salvia
Senape in tubetto qb
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio d'oliva 
Sale e pepe qb

Iniziamo con tritare finemente lo scalogno e facendolo appassire a fiamma dolce con un po'd'olio in padella.
Nel frattempo prepariamo i medaglioni pulendo la carne dal grasso ai bordi e spennellandola bene di senape su tutti i lati. 

Quando lo scalogno è appassito mettere sul fondo della pentola il rosmarino e adagiarci sopra le fette di carne, alzandola  fiamma.
Appoggiamo sulla carne le foglie di salvia e facciamo rosolare finchè non sarà dorata con una leggera crosticina. Ora è pronta per essere girata e continuarela cottura   altri minuti.

È ora di versare il vino farlo sfumare qualche secondo e poi ultimare la cottura con un coperchio, girando di tanto in tanto la carne.

In totale la carne non cuoche piu' di 15 minuti, ma tutto dipende dalla misura delle fette e dalla fiamma. L'importante e' non lasciarla cruda dentro, è maiale.. Non manzo!

Far ridurre la salsina a piacimento e servire subito con un contorno a piacere! 
Buon appetito!



mercoledì 18 settembre 2013

Torrette di gorgonzola e mascarpone con sedano e noci

Gli ingredienti del titolo promettono bene, delicati e davvero ottimi insieme, danno vita ad un antipasto o piatto da finger food per un buffet, spettacolare!

Ingredienti: (24 torrette circa)
3 fette di pane x tramezzini
100 gr di gorgonzola 
80 di mascarpone
1 manciata di noci sgusciate
1 manciata di sedano a fettine

La preparazione è molto semplice!
Iniziamo a spalmare su due fette la gorgonzola e su una il mascarpone. Ora sulle fette di gorgonzola distribuiamo il sedano a fettine e sul mascarpone le noci.
Ora sulla fetta al gorgonzola sovrapporre quella al mascarpone e ultimare con la fetta al gorgonzola. Ora abbiamo un triplo strato farcito che andremo a tagliare in tante piccole torrette.
Servire su un tagliere oppure all'interno di pirottini x pasticcini, come in foto! 

Buon appetito! ;)

venerdì 30 agosto 2013

Insalata di avocado e gamberi

Questa ricettina è davvero semplice ma AHIME' non ho fatto la fotografia!

Si tratta di un'insalatina tiepida che azzarderei consigliare come piatto unico per un pranzo leggero.
Ipotizzerei le dosi per 4 persone, anche se consiglio di procedere con le quantità secondo il proprio gusto.
Ingredienti insalata:
200 gr di insalata valeriana
20-25 code di gambero
1 avocado

Ingradienti per la salsina:
4 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di sale
qualche foglia di erba cipollina tritata

Molto semplicemente in una ciotola capiente versare la valariana, l'avocado tagliato a cubetti, e i gamberi precedentemente sgusciati e scottati in una padella antiaderente.

Servire accompagnando con la salsina, fatta mescolando tutti gli ingredienti, oppure con olio sale e limone.
Buon appetito!

martedì 27 agosto 2013

Insalata di carote in cestini di parmigiano

E' ancora estate... per fortuna... sul calendario almeno per un mesetto, le temperature forse la faranno durare meno,ma ho quindi pensato di preparare un piattino, saportito e fresco che ho realizzato partendo dal fatto che avevo voglia di fare un'insalatina presentata nel famoso cestino di Parmigiano.

Non l'ho mai fatto il cestino, adoro però quando mi viene servito, ad una cena, quindi è ora di cimentarsi!
Per l'occasione ho deciso di creare il cestino e riempirlo con una julienne di carote arricchita da sgombro sott'olio e aromatizzata con erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone (quindi 4 cestini):
4 abbondanti manciate di parmigiano
3-4 carote tagliate alla julienne
1 scatoletta di sgombro sott'olio
1 mazzetto di erba cipollina tritata (lasciare qualche filo per decorare)
olio EVO sale e pepe

La prima cosa da fare è preparare i cestini che dovranno poi raffreddare. Si posso anche fare con largo anticipo, e tenere pronti per l'impiattamento che verrà fatto all'ultimo.
In una padellina antiaderente bella calda versare il Parmigiano in un'area circolare di max 20 cm di diametro. Una volta che si scalda il formaggio e si scurisce leggermente usare una spatolina e staccare il formaggio con cura mettendolo immediatamente su una ciotolina rovesciata che farà da forma. 

Una volta fatte le 4 ciotoline devono raffreddare bene rovesciate senza che siano toccate.
Ora possimo fare l'insalatina. Verasre in un'insalatiera le carote tagliate, lo sgombro spezzettato, e unire l'erba cipollina tritata. Mercolare e in fine salare e pepare.

Riempire le ciotoline di Parmigiano e servire!
SUGGERIMENTI:
E' anche possibile riempire le ciotoline con misticanza, o valeriana/songino, oppure con le foglionine di spinaci.
Inoltre se il Parmigiano non lo formiano a ciotolina sono anche graziose delle cialdine magari per fare una millefoglie oppure fare delle chips un po' curve che possono decorare qualsiasi insalata.

Buon Appetito!

lunedì 26 agosto 2013

Biscotti alla marmellata

Come quasi tutte le ricette che provo ... questa è frutto di modifiche... La prima prova infatti l'ho fatta basandomi su una ricetta trovata in rete che ha dato un risultato troppo dolce. 
Questa ricetta invece è perfetta...

Sono biscottini di frolla tondi con un ripieno di marmellata. Inutile dire che possono avere altre forme e altri ripieni!!

Le dosi per questa pasta frolla sono:
1 uovo
80 gr di zucchero
La buccia di mezzo limone Bio
220 grammi di farina 00
100 gr di burro
Marmellata qb x farcire

Impastare bene tutti gli ingredienti tranne la marmellata e una volta che l'impasto è omogeneo formare un panetto di pasta che avvolto nella pellicola, andrà a riposare in frigo circa 20 minuti.
Dopo di che stendiamo la pasta e con 2 formine tonde.. Una più piccola e una
più  grande che useremo per chiudere i biscotti creiamo un po' di forme che saranno da farcire.
Riempire con poca marmellata i dischetti piccoli e chiudere i biscotti con i dischetti grandi.
Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e cuocere x circa 10 minuti a 180 gradi!!
Merenda pronta!!
Buon appetito!

domenica 18 agosto 2013

Strudel salato di zucca

Eh si non è stagione di zucca, ma è periodo di scongelamento freezer, e mi era rimasto dallo scorso inverno un pezzetto di zucca pulita e già tagliata a pezzi.

Ho pensato quindi di preparare un delizioso strudel salato, ottimo come piatto da pic nic, oppure come aperitivo o antipasto.

Ingredienti:
200-300 gr di zucca pulita
100 gr di ricotta
1 cipolla rossa o scalogno
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cucchiaino di burro chiarificato ( va anche bene olio EVO)
sale e pepe qb
un cucchiaio di semi di papavero
1 rametto di rosmarino

La prima cosa da fare e far cuocere la zucca. Io l'ho prima precotta in forno per mezz'ora poi ripassata in padella schiacchiandola con una forchetta, aggiungendola alla cipolla che rosolava nel burro.
Aggiungiamo il rametto di rosmarino e facciamo cuocere finchè la zucca non di disfa, e aggiustiamo di sale.

A cottura ultimata lasciare raffreddare. A questo punto stendere la pasta sfoglia e in una ciotola amalgamare gli ingredienti del ripieno. Quindi la zucca (privandola del rosmarino), che io se non è ben disfatta frullerei anche, la ricotta, un pizzico di semi di papavero.

Stendere sulla pasta sfoglia il ripiano in centro, e arrotolare nel tradizionale modo a strudel la pasta. Bagnare la superficie e fare dei taglietti con un coltello, ultimare con la rimanenza dei semi di papavero per decorare la superficie.

Infornare per 30 minuti a 200 gradi. Servire tiepido. Buon appetito!

giovedì 15 agosto 2013

Linguine alle vongole

Cosa c'è di meglio, una volta tornati dalle vacanze, di prolungare il benessere e il ricordo del mare con un prelibato primo alle vongole?
Non è un piatto complicato, bisogna soltanto partire con la pulizia delle vongole un po' prima. 

Ingredienti per 2 persone
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 decina di pomodorini pachino
Olio EVO qb

Innanzitutto procedere con lo spurgo delle vongole. Bisogna infatti la sera prima o almeno 3 ore prima, metterle a mollo in acqua salata, una volta sciacquate sotto l'acqua corrente.
Passato il tempo necessario sciacquarle sotto acqua corrente molto bene per eliminare ogni traccia di sabbia. Un controllo che faccio su ogni vongola è di picchiettarla su un tagliere, se esce sabbia, meglio buttarla.. Ne sarà piena..

Una volta lavate sono pronte per la cottura. In una pentola capiente mettere a cuocere le vongole a fuoco vivace. Togliere dal fuoco appena si aprono e metterle da parte.
Filtrare poi l'acqua di cottura che è rimasta sul fondo e tenere anche questo da parte.

Ora iniziamo con la vera preparazione della pasta. Facciamo nel frattempo bollire l'acqua per la pasta. In una padella larga far imbiondire l'aglio in 4/5 cucchiai d'olio, una volta soffritto, aggiungere l'acqua di cottura filtrata delle vongole, e lasciare ridurre. Aggiungere poi un pizzico di prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà.
Dopo 4/5 minuti, aggiungiamo le vongole che in parte abbiamo sgusciato e in parte no.

Una volta cotta la pasta e scolata, unirla al sughetto. Saltare due minuti e aggiungere  il prezzemolo rimasto.

È possibile fare molte varianti di questa ricetta. Non mettere i pomodorini oppure sfumare con vino bianco le vongole prima di unirci la pasta.. Tutte squisite!

Buon appetito!

mercoledì 19 giugno 2013

Paccheri con calamari

...Questa ricetta dovrebbe chiamarsi "tanto per non perdere la mano"... Si perchè dopo molto tempo ho deciso darvi un altro piatto gustoso che non sono solita fare, perchè di pesce.. I piatti di pesce infatti li adoro, ma al ristorante.. Non so perché ma cucinarlo mi mette sempre un po' di ansia.. Diventerà troppo duro.. Troppo molle.. Troppo cotto... Etc etc quindi effettivamente spesso lo evito.
Sbagliatissimo! Faccio un errore tremendo.. :) si perché questi paccheri, che il giorno dopo con lo stesso sugo erano linguine erano davvero fantastici.
Ingredienti x 4 persone
400 gr di calamari puliti
350 gr di paccheri o pasta a piacere
200 gr di passata di pomodoro
10 pomodorini
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio qb
Sale qb
Peperoncino e prezzemolo a piacere.

 Iniziamo a mettere a bollire l'acqua della pasta che poi saliamo, e in una padella larga facciamo soffriggere l'aglio schiacciato con il peperoncino per 2,3 minuti. Nel frattempo tagliare ad anellu i calamari, e aggiungere il tutto in padella insieme al soffritto.
Dopo 3 minuti unire anche i ciuffi dei calamari e dopo aver rosolato x qualche minuto sfumar col bicchiere di vino.

A questo punto aggiungere la passata e dopo un po' i pomodorini tagliati a metà.

Abbassare leggermente la fiamma e magari coprire anche col coperchio e lasciar cuocere 15 minuti. 

Assaggiare poi di sale se è a posto e spegnere  nell'attesa che sia cotta la pasta.
 
Scolare la pasta 1-2 minuti prima e terminare la cottura in padella con l'aggiunta di fumetto di pesce, oppure un mestolo  di acqua di cottura.
 
Saltare bene in padella e servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco.. Buon appetito!!!



mercoledì 17 aprile 2013

Cucina con... Bruno Barbieri!

Questa è la storia di un banale lunedì sera di aprile, che si trasformò in un'esperienza irripetibile!

Sono stata infatti invitata, per lavoro, a partecipare ad un evento sponsorizzato e organizzato da Franke, elettrodomestici.

Senza curarmi troppo di cosa avrei visto e vissuto dopo il lavoro in fretta e furia sono partita in macchina e mi sono diretta nel luogo dell'aperitivo.

Una location decisamente promettente eravamo al Golf club dentro il parco del La Mandria.
La serata prevedeva un aperitivo a buffet e poi cena al tavolo. Il mio tavolo era il Diamante... Un tavolo Vip!! Come mai?! Solo un caso, ma son stata fortunata ! 
La cena era preparata da Bruno Barbieri!! E durante la cena era anche previsto uno SHOW COOKING!! Che bello! Il tavolo vip è servito per farmi salire a cucinare una lasagnetta ai frutti di mare col Maestro! 
Che emizione! Speriamo sia stato di buon auspicio! 

venerdì 12 aprile 2013

Una Serata alla Scuola d'Arte Culinaria - La Maggiorana

Ieri sera, Giovedi 11 Aprile 2013,
ho vissuto un'esperienza davvero speciale!

Si, era da troppo tempo che non scrivevo, poche ricette ultimamente poche foto, pochi piatti... Questa però a sorpresa è stata per me una straordinaria settimana dedicata al gusto, all'alta cucina e a buon cibo.
Partendo da una bellissima serata lunedi sera affianco di Bruno Barbieri, di cui vi racconterò domani, fino alla recente esperienza di ieri, più intima.. presso una bellissima scuola di cucina.

Ho infatti accompagnato la mia amica blogger
zuccheramente che aveva ricevuto l'invito ad una serata tra blogger e giornaliste alla scoperta della Scuola di Arte Culinaria La Maggiorana.
Il graditissimo omaggio della serata

Un posto incantevole, una location che fa sognare, che ti fa immergere in una magica atmosfera, famigliare, piacevole, ma al tempo stesso raffinata ed elegante.

Il programma prevedeva una parte di conoscenza della storia della famiglia Maggiora da cui tutto è nato, fino ad una vera e propria lezione di cucina con degustazione finale. Tante chiacchiere, belle persone e due splendide padrone di casa Erica e Camilla che hanno condotto alla perfezione la serata.

Questa serata mi ha fatto ripensare a quanto mi piace la cucina, anche perchè sono stata deliziata da deliziosi piattini... :-D
Iniziando con dei biscottini salati ai pistacchi,
Piccoli, buoni... uno tira l'altro!

per poi degustare una dissetante bevanda alla rucola, per passare a delle chips con crema di piselli e capasanta,
Chips divine
tutto accompagnato da bollicine.... oppure una deliziosa bevanda alla rucola...


La padrona di casa ci prepara i bicchieri per il brindisi

Bevanda dissetante
La serata è poi proseguita con un po' di storia...
Ecco qualche stampa originale delle pubblicità anni 70' dei biscotti


Ecco l'inizio della ricetta! La compatta di asparagi
Dopo la preparazione di due piatti deliziosi, ecco che si assaggia!!





















Inutile dire che è stato molto piacevole e interessante, spero di poterci tornare presto! 

                                            ....Myriam!

Focaccia soffice integrale

Avevo voglia di una morbida focaccia da gustare tiepida con del prosciutto buonissimo che ho comprato. Siccome in questo momento le farine ...