Cubotti di cotechino su lenticchie con crocchette di patate

L'idea di tenere in dispensa ancora a lungo, un cotechino ricevuto in regalo a Natale non mi fa impazzire.

Credo quindi che sia il momento di cucinarlo perché proprio non mi piacciono gli sprechi...

Ho pensato ad un piatto un po' diverso, é un piatto unico, in quanto ricco abbastanza per essere l'unica portata che di presenta a pranzo o cena.

Si tratta infatti di una dadolata di cotechino presentata su un letto di lenticchie accompagnata con delle crocchette di patate.

Ingredienti per due persone:

1 piccolo cotechino da 250 gr cotto e spelato

1 ciotola di pure' avanzato ;)voppure 4 patate bollite e schiacciate 

2 uova

200 gr di lenticchie lasciate a bagno 1 giorno.. Oppure in scatola.. O latta come le mie

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 manciata di castelmagno grattato o parmigiano, io ho usato il castelmagno

1 pizzico di prezzemolo fresco tritato

1 manciata di pangrattato 

1 scalogno tritato

Rosmarino qb

Peperoncino qb

Sale pepe qb

Olio qb

Per le lenticchie:

Far rosolare in un tegame lo scalogno tritato e dopo due minuti aggiungere le lenticchie. Coprirle d'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro aggiustare di sale e far cuocere una ventina di minuti, aggiustando a fine cottura il rosmarino tritato, e del peperoncino.

È anche possibile far diventare le lenticchie una crema per usarle come fondo del piatto, a me piace vederle intere, e le ho lasciate così..

Procedere quindi con le crocchette di patate.

In una ciotola unire al puré freddo, o alle patate.. Le uova il pangrattato, il formaggio il prezzemolo il sale e volendo anche una grattata di noce moscata.

Formare delle quenelle con due cucchiai e far soffriggere in olio caldo finché non saranno dorate da tutti i lati.

In ultimo tagliare a dadi il cotechino cotto in precedenza, e far saltare a fiamma alta in una padella antiaderente affinché risulti croccante.

Ora impiattiamo usando buon gusto e sembrerà tutto ancora più saporito!! ;)

Spolverare il piatto con del peperoncino e servire ben caldo, buon appetito!

Sfoglie da aperitivo

Oggi é il mio compleanno... Giornata lunghina e intensa ma mi piace l'idea di regalare una ricetta da apertivo semplice e veloce.

É una cosa che ho preparato ieri sera ma fa molto sabato ... cena a casa con gli amici..

Ingredienti per stuzzichini da 4-5 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

Spezie a piacere.. Io ho usato

Rosmarino

Paprika

Parmigiano grattugiato

Semi di papavero

É tutto veloce e facilissimo, accendiamo il forno a 200 gradi. 

Nel frattempo tagliamo delle listelle di pasta sfoglia 2 cm x 10 circa... E arrotoliamole su se stesse a forma di elica e passandole nelle varie spezie e sapori che abbiamo messo in un piattino.

Ne ho fatte di 4 gusti ma spazio alla fantasia... Infornare per 15 minuti e buon aperitivo!!!

Vellutata di mele con frutta secca alla cannella

Allontaniamoci dall'idea che la mela cotta sia per i convalescenti... :)

Questo dessert al cucchiaio é una vellutata cremosa di mela a cui aggiungiamo della frutta secca croccante al sapore di cannella. Sano come una macedonia ma buono come un ricco dolce questo lo trovo ottimo per un fine pasto o una buona merenda.

Ingredienti: 

2 grandi mele golden per persona

1 spruzzata di succo di limone e un goccio d'acqua

Frutta secca a piacere ( nocciole mandorle uvetta pistacchi anche tutto in mix come nel mio caso)

Zucchero di canna

Cannella 

Le dosi sono davvero a occhio... 

Intanto é necessario far cuocere le mele, che sbucciamo e tagliamo a pezzetti in una pentola capiente.

Aggiungiamo il succo di limone e una tazzina d'acqua a facciamo stufare per circa mezz'ora ora con il coperchio.

Una volta cotte le mele con un frullatore a immersione otteniamo una crema omogenea. 

A questo punto lasciamo raffreddare.. Anche in frigo.. Si può conservare tutti anche per qualche giorno. 

Nel momento in cui decidiamo di servire il dolce dedichiamoci alla preparazione della granella di frutta secca che faremo tostare in padella qualche minuto con una bella spolverata di cannella e abbondante zucchero di canna.

Mettiamo nelle ciottoline da dessert oppure in bicchierini trasparenti la crema e poi la granella di frutta secca. 

Semplice d'effetto e buonissimo... Provate e mi darete ragione!